出典：株式会社サカタのタネ「園芸通信 詳しく知りたい、取り入れたい　自然の力・有機の力 〜実践編〜 第3回　キュウリ」、独立行政法人農畜産業振興機構「ベジ探」内「きゅうりの主な産地」よりmiorasu編集部作成

一般的にきゅうりの栽培歴は、施設栽培が主の「冬春きゅうり」と露地栽培が主の「夏秋きゅうり」に大別されます。また、露地栽培には主に温暖地栽培、寒冷地栽培、トンネル早熟栽培、露地抑制栽培があり、施設栽培には主に促成栽培、半促成栽培、ハウス抑制栽培の作型があります。

農家の収入は、これらのどの作型を選ぶかによって大きく異なります。参考までに、「冬春きゅうり」と「夏秋きゅうり」の産地ごとの収量を見ていきましょう。

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農林水産省では2007年まで、「品目別経営統計」という調査を毎年実施していました。少し古いですが、品目別の収支がわかる統計がないので、このデータで、露地栽培の夏秋きゅうり、施設栽培の夏秋きゅうり（主にハウス抑制）、施設栽培の冬春きゅうりの収支を比べてみましょう。

作型別の所得比較

出典：農林水産省「平成19年度品目別経営統計　農業経営収支（1戸当たり）」よりminorasu編集部作成

年収にあたる「農業所得」だけをみると、施設栽培の冬春きゅうりが最も高くなって有利にみえます。

しかし、所得率は、露地栽培の夏秋きゅうりより10%以上低く、また、収穫期間が長い分、自営労働時間が長くなっています。

施設栽培・露地栽培の費用構造の違い

では、施設栽培は何に費用が多くかかっているのでしょうか。

出典：農林水産省「平成19年度品目別経営統計　農業経営収支（1戸当たり）」よりminorasu編集部作成

費用構造を比べてみると、面積や収穫量・出荷量に連動して変わる、種苗費や肥料・農薬、栽培資材、包装・荷造り費用などは、同程度の割合です。（変動費）

しかし、施設栽培は、ほぼ固定でかかる費用（人件費や光熱動力、農機や施設の減価償却など）の割合が高く（固定費）、その分、所得率が低くなっていることがわかります。

施設栽培の冬春きゅうりは、施設の減価償却やその施設を動かし環境を維持する光熱動力費の負担が大きいので、一定以上の売上（粗収益）が確保できないと、赤字になるリスクがあります。

一方、露地栽培の夏秋きゅうりは、簡易な施設で始められるので固定費はあまりかからず、小規模でも利益をだしやすいといえます。

しかし、夏秋きゅうりは「旬」野菜であり、相場の影響を受けて売上（粗収益）が想定より大きく下がるリスクを抱えています。

最初に触れたように、自営労働時間は、収穫期間が長い分、施設栽培の冬春きゅうりが一番長くなっています。さきほどは1戸当たりの数値でしたが、10a当たりでみても、施設栽培の冬春きゅうりの労働時間は、露地栽培の夏秋きゅうりの約1.8倍です。

では、収穫量 1t に対してはどうでしょうか。収穫量 1t のために要する時間を計算すると、施設栽培の冬春きゅうりは、露地栽培の夏秋きゅうりの約8割ですんでいます。

すなわち、同じ面積で同じ労働時間をかけるなら、施設栽培の冬春きゅうりのほうが、収量が高いということです。環境制御装置の導入などで単収をあげる努力が各産地でされている結果といえるでしょう。

出典：農林水産省「平成19年度品目別経営統計　農業経営収支（1戸当たり）」よりminorasu編集部作成

ここまでの内容をまとめると、露地栽培を選ぶか、施設栽培を選ぶか、両方で周年栽培するかは、志す農業の姿で決まってくるといえそうです。

経営の特徴：露地栽培の夏秋きゅうり

経営の特徴：施設栽培の冬春きゅうり

施設栽培と露地栽培のどちらが儲かるとは一言ではいえません。実際には、施設栽培と露地栽培を組み合わせて周年出荷することもできますし、夏秋きゅうりにしぼって、ほかの作物と複合経営する場合もあります。

軽い設備投資で限られた期間に集中して出荷するのがよいか、設備投資は重くても長期どりで安定して出荷するのがよいか、きゅうり農家としてどう稼ぐかを、自身の用意できる農地や資金、調達できる労働力と見合わせて検討する必要があります。

前項までの分析をみると、露地栽培で、より利益を上げるには、まず面積当たりの収量をあげること、そして、市場出荷以外の販売単価が変動しにくい販路を開拓したり、栽培の工夫で出荷時期を少しずらすといった工夫が必要になるでしょう。

一方、施設栽培で、より利益を上げるには、大規模化して全体の収量をあげるとともに、環境制御システムを導入し、1時間当たり・面積当たりの収量をあげ、それにかかるコストをできる限り下げることが考えられます。

この項では、夏秋きゅうり、冬春きゅうり、それぞれの大産地の経営モデルを紹介します。

夏秋きゅうりの単収をアップしていく、福島県の経営モデル

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福島県では、就農支援情報サイト「ふくのうー福島県で農業しよう！」で、夏秋きゅうりの雨よけ長期どり栽培の経営モデルを公表しています。

作型は、3月中旬 播種、4月上旬 定植、5月下旬～11月中旬 収獲、作付面積は20aのモデルです。

露地栽培ですが、雨よけなのでパイプハウスとその付帯設備（井戸や配管、電気工事）が必要で、軽トラックや動力噴霧器、畝立て機などあわせて、1,090万円の設備投資を想定しています。（トラクターは賃借）

単収ごとの収支を示しており、平均的な単収 10a当たり 10,000kgで農業所得は179万円、14,000kgまで上げられれば、同じ20aでも、351万円になることがわかります。

出典：福島県 就農支援情報サイト「ふくのうー福島県で農業しよう！」内「代表作物の経営指標｜きゅうり」よりminorasu編集部作成

さらに「将来の目標」として、作付面積を40aまで増やし、人を雇い入れて、単収 15,000kgの場合を示しています。その場合、粗収益1,800万円、農業所得 700万円となっています。

出典：福島県 就農支援情報サイト「ふくのうー福島県で農業しよう！」内「代表作物の経営指標｜きゅうり」

施設栽培のステップアップをめざす、佐賀県 JA伊万里の経営モデル

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施設栽培の冬春きゅうりの経営モデルとして、佐賀県のJA伊万里（伊万里市農業協同組合）の例を紹介します。

この経営モデルでは、きゅうり部会「胡青会」で技術の研修などで栽培技術を身に着け、「空きハウスを借りての無加温ハウス栽培」→「加温ハウスでの周年栽培」→「環境制御装置を導入したハウス栽培」とステップアップしていくことを想定しています。

出典：農林水産省「普及事業ホームページ｜普及活動事例｜協同農業普及事業の成果事例（令和3年度）」所収「佐賀県 キュウリの栽培技術支援と経営の安定」よりminorasu編集部作成

この経営モデルは、佐賀県が、2018年度～2020年度の普及活動の重点プロジェクトとして、JA伊万里と協力して取り組み、モデル農家の経営分析を詳細に行ったうえで導き出されています。

目標として、JA佐賀のきゅうり部会「胡青会」20戸の農家のうち、5戸が所得400円万以上を達成し、所得が10%以上アップする農家が3戸以上になることをめざしました。

実際に、所得400万円以上の農家は4戸でしたが、2020年は11戸に増えました。また、もともと、所得400万円以上だった農家も粗収益が伸び、3戸が10%以上のアップとなったとのことです。

出典：農林水産省「普及事業ホームページ｜普及活動事例｜協同農業普及事業の成果事例（令和3年度）」所収「佐賀県 キュウリの栽培技術支援と経営の安定」

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きゅうりには、さまざまな作型があり、周年出荷されています。収穫期間が短く所得率が高い、露地の夏秋きゅうりで集約的に稼ぐか、設備投資は重いけれど高い単収・高い所得をめざして、冬春きゅうりを中心にするかは、個々の農家がどのような農業の姿をめざすかによって変わってくといえるでしょう。